Гусь с яблоками и черносливом

Ощипанного и выпотрошенного гуся вымыть (предварительно можно положить в таз с холодной водой минут на 30, для того чтобы растворилась оставшаяся внутри кровь), натереть солью и по вкусу перцем. Нашпиговать нарезанными пополам с удаленной сердцевиной яблоками и черносливом.

Гусь с яблоками и черносливом

Лучше использовать антоновку или другие сортов с крепкими плодами. Количество чернослива определяется по вашему вкусу. Гуся смазать слоем сметаны или майонеза.

Гусь с яблоками и черносливом

На дно противня рекомендуется насыпать тонкий слой соли - это предотвратит пригорание к противню жира и его будет легче мыть после жарки. Настелить фольгу так чтобы можно было ей же завернуть гуся сверху. Тушку птицы вокруг также обложить половинками яблок. Фольгу завернуть и слегка примять. Проколоть, можно обычным ножом, сверху в фольге несколько дырочек для выхода лишнего пара.

Запекать духовом шкафу при температуре 200° С, около 1,5 - 2 часа. Время приготовления зависит от качества птицы. Домашний гусь готовится быстрее. Минут за 20 до окончания запекания фольгу открыть для образования румяной корочки.

Гусь с яблоками и черносливом

Отзывы и комментарии:

гусь фаршированный яблоками

Яблоки и чернослив при фаршировке птицы не следует утрамбовывать, а излишний жир с гуся лучше срезать. Вместо фольги можно также готовить гуся в рукаве

Секреты запекания гуся

Перед запеканием рекомендуется отрезать шею и крайние фаланги крыльев, или все крыло целиком. Эти части гусиной тушки как правило всегда подгорают.

Чтобы мясо гуся стало мягким, существует два способа - вымораживание и маринование. Однако, и в том и в другом случае, на это потребуется 2-3 суток.

При вымораживании, тушку гуся натирают солью, перцем, специями и выносят на холод на пару дней, порой подвешивают на крюк, или порой просто оставляют на блюде. За эти дни на морозе кожа гуся подсыхает, а мясо размягчается, в результате гусь получится мягким и с румяной хрустящей корочкой.

Рецептов для маринования гуся существует великое множество.

Идеальный минимальный набор для маринада - соль, перец, травы и белое вино. Рекомендуется брать соль из расчета: 1 чайная ложка соли - на 1 кг гуся. Остальные ингредиенты маринада - по вкусу.

Запекая гуся целиком, чаще всего его брюшко фаршируют разными начинками.

Отлично смягчают привкус жира начинки с кисловатым вкусом - кислые яблоки (чем кислее, тем лучше), квашеная капуста, маринованные плоды и ягоды - сливы, алыча. Именно гусь, запеченный с яблоками, сливами или квашеной капустой, является фирменным блюдом закарпатской, балканской и немецкой кухни.

Также можно использовать такие начинки, как:

  • рис и апельсины,
  • рис и печень,
  • рис и изюм, гречка и грибы,
  • овощное ассорти (лук, морковь, сельдерей и т.д.)...

Фаршируя брюшко гуся, его надо заполнять лишь на 2/3. И не надо всё придавливать ложкой - начинку надо оставить свободно лежащей. При запекании начинка однозначно, впитывая в себя гусиный жир, увеличится в объеме и заполнит все брюшко, обогатив мясо гуся своим вкусом и ароматом. Если же вы набьете все брюшко полностью, то начинка, во-первых, станет вылезать из отведенного ей места; во-вторых, не будет рассыпчатой и вкусной; и в-третьих, не впитает в себя жир

Если гусь запекается в рукаве, за 20 минут до готовности рукав надо разрезать и дать возможность гусю активно подрумяниться.

Многие хозяйки, запекая гуся без рукава и фольги, регулярно поливают птицу выделившимся жиром.