Кефир

Кефир

Человек научился делать кисломолочные продукты еще на заре своей истории. Национальные напитки из молока имеются у многих народов мира. Например, для русских это простокваша и варенец, украинцев – ряженка, грузин – мацони, башкир и татар – кумыс, болгар – йогурт, народов Северного Кавказа – айран и кефир. Можно перечислять названия национальных кисломолочных продуктов очень долго.

В середине XIX века в России получили распространение слухи о некоем таинственном продукте, способном излечивать едва ли не от всех болезней и продлевать жизнь. Говорили, что готовят его из молока, он вкусный, питательный и слегка опьяняет. Достоверно известно, что приходилось пробовать этот напиток Лермонтову, пили его и другие русские, жившие и сражавшиеся на Кавказе. Но никому не удавалось раздобыть рецепт приготовления этого чудодейственного напитка. Среди горцев бытовало поверье, что в случае раскрытия тайны рецепта кефира, а также продажи или дарения грибков, вся кефирная закваска заболеет и погибнет, а народ лишится пищи. Но, так или иначе, после долгих мытарств и приключений (а это уже отдельная увлекательная история) кефир в самом начале XX века, наконец, попал в Россию. Первое время его использовали только в лечебных целях, а немного позже он оказался уже в лавках и распространился повсеместно.

Ценные питательные и лечебные свойства кефира во многом обусловлены его составом: белки, жиры, углеводы, органические кислоты, натуральные сахара, витамины группы B, витамины A, С, PP, H, бета-каротин, минеральные вещества – кальций, натрий, калий, магний, фосфор, сера, хлор, железо, йод, цинк, медь, хром, марганец, селен, фтор, кобальт, молибден.

Живущие в кефире кисломолочные бактерии нормализуют работу кишечника, подавляют развитие патогенных микроорганизмов, улучшают усвоение витаминов и минеральных веществ. При нарушениях функций поджелудочной железы или сахарном диабете кефир способствует восстановлению нормального уровня глюкозы в крови. Эффективен кефир в борьбе с ожирением – он помогает организму быстрее избавиться от шлаков и токсинов. Именно поэтому кефирные диеты снискали популярность и получили столь широкое распространение. Кефир – отличный иммуномодулятор, поскольку он активизирует работу лейкоцитов, отвечающих за состояние иммунитета. Кефир помогает поддерживать оптимальное соотношение «плохого» и «хорошего» холестерина в организме, поэтому он очень полезен для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. В идеале кефир должен присутствовать в рационе человека постоянно.

Свежий однодневный кефир хорош для очищения организма – он отлично выводит из организма шлаки и токсины.

Двухдневный кефир полезен при ожирении, гастритах, колитах, сахарном диабете, заболеваниях почек и печени, бронхитах, гипертонии, атеросклерозе, заболеваниях сердца, малокровии. Однако он противопоказан при обострениях язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Трехдневный кефир наиболее кислый, его нельзя пить при почечных заболеваниях и повышенной кислотности желудка.

Кефир легко приготовить в домашних условиях по упрощенной технологии.

В этом случае используется не сухая закваска, а свежий однодневный кефир, купленный в магазине. Необходимо только проследить, чтобы в состав кефира не входило ничего, кроме кефирной закваски и натурального молока. Кефир следует добавлять в кипяченое молоко из расчета две столовые ложки кефира на стакан молока. Молоко при этом должно быть слегка подогретым – около +35…+40 градусов. Затем, плотно укутав емкость, на сутки поставить ее в теплое место – зимой для этого хорошо подойдет батарея отопления. На следующие сутки кефир будет готов и его можно перенести в холодильник. Примерно полстакана такого кефира можно оставить в качестве закваски для приготовления следующей порции кефира. Такая цикличность возможна до 10 раз, затем закваска «выдыхается».


Отзывы и комментарии:

Закваска

Закваска для кефира также выпускается в виде таблеток, специально предназначенных для приготовления кефира своими руками